|
㈲モリヤ精肉店（世田谷支部）には、前の道路から店の２階まで枝肉を搬送できる設備が整っている。店主はパソコンも駆使する理数系の肉屋さんだ。
埼玉の児玉から
２代目店主の茂木貞男さんは、昭和14年12月生まれの66歳。
父の善高さんが、昭和12年に創業した。父の出身は埼玉県の児玉町（現在は合併して本庄市）、農家の５人兄弟の次男坊。弟ふたりは戦争で亡くした。
「相続権は長男の時代で、食べるために当然東京へ出るしかなかった」
本郷にあったモリヤ肉店に丁稚奉公。ヨネさんと結婚して、世田谷区上馬の現在地に店を出した。本店は戦後再開せず今はない。
東京オリンピックの頃の世田谷支部長だった。
当然後を継いだ
 |
| 茂木さんご夫妻と岳史さん、布施さん（左） |
貞男さんは５人兄弟の長男。
「当然、肉屋の後を継ぐものだと思っていた」
戦争中は児玉へ疎開、小学校はそちらで入学。終戦になって１学期だけで、秋に東京へ戻った。両隣の野沢と三軒茶屋はほとんど燃えてしまったが、店のあった上馬は焼け残った。
「小学校は建つまで２部授業だった」
コロッケの思い出
小学校の修学旅行、集合が昼過ぎで、貞男少年はその出発間際までお店のコロッケを揚げていた。その後、高校を終えると、父の見よう見真似で店を手伝った。
「つらいとは思わなかった。昔はどこの家でも家族ぐるみで店をやった。肉屋を継ぐのも当たり前で、抵抗なかった」
テレビを自作
ひとつだけ行きたかった分野が理数系。小学生の時は鉱石ラジオ、中学・高校生の時は真空管ラジオを組み立てるのに夢中になった。
その頃、朝早く夜鳴きそば屋がラジオを大きくかけて帰るので、妨害電波を出して退散させたことも。
そして、高校を卒業すると店をやりながら、テレビを作ってしまった。
「わが家の第１号テレビは私の自作」
パソコンを駆使
その頭脳は今でも健在。店のプライスカードはもちろん、若い人に譲って昨年まで理事長を６年間務めた、中里通り商店街のポスター・新聞の折込ちらしの制作を一手に引き受けている。
このほど統合された世田谷支部の設立総会資料もお手の物。
すべて枝肉仕入れ
モリヤ精肉店はすべて芝浦から枝肉で仕入れている。前は芝浦では群競りで豚を５～６頭、多い時は８頭とまとまっていたので、１頭競りのできた立川の市場へ通っていた。結婚当初、赤ん坊を乗せてオシメを持ってでかけ、「赤ん坊泣いてるよ」と仲間から言われたことがなつかしい。
しかし、あまりに遠いことと、お客様の好みが豚から牛に変わってきたので、芝浦に変更した。
週に１回、豚と牛を２～３頭仕入れる。
仕入れたのを大きくカットしたものが、飲食店に好評だ。保育園も含めて、卸の割合は４割になる。
クレーンの登場
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
| ①入口 |
②１階外 |
③１階中 |
④１階から２階へ |
⑤２階へ |
⑥２階 |
⑦保管庫 |
17年前、昭和の終わり63年の暮、お店を３階建てに改築した。１階がお店、２階が作業場、３階が資材置き場。
茂木さんは建て替えの際、絶対やりたかったことをやった。トラックで運んできた枝肉をクレーンにつり１階に搬入、１階から２階へもクレーンで引き上げる。まるで市場のようだ。
そこで３人で手早くさばいてしまい、冷凍庫・保冷庫に積まれていく。
１階のショーケースも全て含めて１８００万円。リースを組んで、資金繰りは比較的楽だった。
牛肉の売り方
 |
| パルプ紙 |
|
 |
| ガス包装 |
|
茂木さんは肉の売り方を非常に工夫している。
「基本的に仕入れたものは、無駄を出さないようにしている」
真空包装とガス包装を両用して、肉の変色を抑えている。酸素と炭酸ガスの混合ガスだ。
また、肉とお皿、肉と肉の間にはすべて、パルプ紙をはさんで、黒くなってしまうのを防いでいる。
お店のお肉すべてが真空パックで保管されている。使う時は、ほどいてそのまますぐ切れる。削る必要がない。
10年ほど前まで、様々な展示会・勉強会で得た結論だった。
世田谷支部統合
お店の周辺にスーパーが10店できている。ドーナツの空洞の真ん中になってしまった。お肉屋さんは５分の１に減った。
そこで世田谷区の３支部が１つになり、５日に設立総会を行ったばかり。統合では推進役として大いに活躍した。
また、全国食肉流通業厚生年金基金の監査役でもある。同じ監査役を通じて人気の〝モリヤのビーフカレー〟の製造元を紹介、横須賀の〝海軍カレー〟を生み出した。
明るい和子さん
 奥様の和子さんの父と、貞男さんの父は小学生の時からの同級生。
「よこせ、やるよ、と結婚した」
終始笑顔でお店を支えてきた。
こどもが３人できたが、男ふたりは独立してしまい、娘さんの弓起子さんが岳史さんと良縁に恵まれて、店を継いでくれた。弓起子さんは子育てに奮闘中。
板前の布施さんと４人で、笑い声をあふれさせて、お客様を迎える。
〔２００６年（平成１８年）３月１５日号「東京食肉新報」掲載〕
ページ先頭に戻る
|
