万全な衛生管理で安心・安全なお肉を提供
　　　　　　　　　～㈱むら八（文京支部）の取り組み～
（左）竣工当時の社屋、（上）現在の社屋入口。 創業者　平沢長吉さん

　文京区根津で41年も前に、８階建てのビルを建てたお肉屋さんがいた。㈱むら八（文京支部）の創業者は「自分の力が試してみたく15歳のとき単身上京した」（会社案内から）。しかし、今も流れているものは、多くの〝人の和〟によって、発展がなされてきたという事実だった。

　　 「むら八食堂」から

　平沢和夫さんは、昭和18年３月生まれの67歳。「㈱むら八」の２代目だ。
　父の長吉さんは新潟県小千谷市の出身。昭和２年15歳の時、単身上京して食肉問屋の千住・須原に奉公。やがて得意先だった「むら八食堂」を引き継ぎ、現在地で食堂経営を始めた。
　当時食糧事情は思わしくなく、食肉も一般の家庭では縁が薄かった。長吉さんは確信する。菜食主義の日本の家庭にも、肉類は食卓に欠かせなくなるだろうと…。22年、食肉業界に参入した。
　28年９月、「㈲むら八」を設立。
　「岩手県盛岡市に村上八郎さんが経営する『レストランむら八』があって、その支店だったらしいが、先代が、東京は人が多い所だから変わった名前がいいと言って、そのまま引き継いだ」

　　 45年１月８階ビル

　36年、長男の和夫さんが高校卒業と同時に入社。しかし、その年の12月、父が脳溢血で倒れてしまう。それでもその後25年間、父に見守られて発展してきた。
　44年12月、地下鉄千代田線が開通。そして、45年1月、長和ビルが竣工した。親子の名前からつけたビルの名前だ。８階建てはまだ周りに１つもなかった。
　「ちょうど東大紛争の安田講堂事件の時、コンクリートが打ちあがって上まで上がれたので、放水やヘリコプターの飛ぶのが見えた」
　今では前方にはビルが建って見えないが、後方にはなにもないので、屋上から建設中の東京スカイツリーがよく見える。
　45年４月、株式会社に組織変更、和夫さんが代表取締役に就任した。５月には珠江さんと結婚、公私ともに充実した年となった。

　　 発展は〝人の和〟で

　そんな時できあがったのが右の写真の〝会社案内〟。Ｂ５版12ページ。新築のビルの写真、長吉会長と和夫社長の挨拶、会社概要、社内風景、仕事もまた楽し、楽しいスポーツ＆レジャー等々。昭和の古き良き時代が誌面にあふれている。
　「これを持って新潟や母のいなかの栃木の中学校や知り合いの所へ〝金の卵〟を探しに行った。一番に家族的な雰囲気を大切にしてきた。会社の旅行には、いなかの親ごさんたちも招待した。
　父や母の大勢のきょうだいに支えられて、みんなが手を貸して協力してくれたおかげで、ここまで来られた。やはり〝人の和〟が大事だ。人を裏切らないことだ。お客様も従業員もどこまで信頼でつながれるかだと思う。人以外にない」

　　 納めの卸１００％

　６年前まで、１軒置いた先に根津営業所があり小売もやっていた。ところが前の道路が拡幅になり２ｍ削られてしまうため閉店。
　今は納めの卸１００％だ。設立当初は飲食店向けに商売。やがて枝肉からカット肉にして小売屋さんへの卸販売に移ったが、今では部分肉を加工して飲食店への業務用納めに戻った。
　都内の飲食店や病院・老人ホーム・給食、そして韓国家庭料理屋さんが売り上げの３本柱。
　社員20名・パート４名が働く。

　　 食品衛生自主管理

　店をやめた際、ビルの裏手に工場を新設した。
　そして新たに衛生管理を主体とする体制を築いた。設備的には入口に長靴の消毒と白衣の防塵装置、包丁を収納する殺菌ケースなどを完備している。
　また、従業員は白衣と帽子は必ず着用し、手洗いと消毒を励行している。
　毎月１回は第三者機関の業者による、研修会を持っている。マニュアルを元に作業する人が守れるように、徹底的に教育がなされている。
　防虫防鼠の対策も練られ、ゴキブリやねずみの駆除も話し合っている。
　『東京都食品衛生自主管理認証取得』の食肉総合販売会社として、５年目になった。
衛生管理完備の工場
長靴の殺菌 防塵装置

　　 ３人もの後継者

　平沢さんには４人の子どもがいる。女の子がひとりに３人の男の子。
　長男の和孝さんは専務、高校を卒業してすぐに入社した。
　「私と同じで他所で修業の経験がない。私もいい番頭に恵まれて良く教えてもらった。だから心配はしなかった」
　次男の将夫さんが常務、三男の稔夫（としお）さんが総務として一緒に働いている。稔夫さんがことし結婚の予定でみんな所帯をもつことに。お孫さんも５人になった。
　祖父から父へ、そして子へ。「形式ばった規則規則は好きではない。血の通った人間の感情でやっていきたい」とおだやかに話す。
（左から）稔夫・和孝・将夫さんと平沢和夫さん

　　 ブロック長として

　この冬、直木賞をとった『漂砂のうたう』の題材が根津遊廓だった。「地元のことをあまりに知らな過ぎるので恥ずかしい。今勉強をしている」
　会社の今後も見通す。「安心・安全をアピールして勝ち残ることも競争。値段の競争には逆行したくはない。本当の意味で『むら八』を必要としてくれるお客様に確実にいいものを届けたい。そこに磨きをかけて成長を図りたい」
　中央ブロック長に就任して１年。ようやくどうするべきかが見えてきたところだ。
根津神社、つつじはまだ 屋上から東京スカイツリー



　　　　〔２０１１年（平成２３年）３月１５日号「東京食肉新報」掲載〕

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