おいしくお肉を食べようよ！お肉屋さん紹介『肉の石井』

肉の石井

近隣に大手スーパー数軒が展開する中、スーパーのいなげやフードランド武蔵村山残堀店のテナントとして出店している肉の石井（石井久夫社長、武蔵村山市残堀）は、競争の激しい環境にもかかわらず、顧客を獲得し続けてきた。品質と品ぞろえはもちろん、スーパーと一線を画す商品への工夫と努力は、料理好きな石井社長の研究熱心さから発していた。

店主より一言

店舗情報

連絡先	TEL：042-560-6275 FAX：042-560-6485
住所	〒208-0034　武蔵村山市残堀２－９－１　稲毛屋フードランド内

店舗PR、お知らせなど

地豚の「ＯＰポーク」には脂の乗りと身の締まりに質の良さが表れている

出店しているいなげやにも精肉があるにもかかわらず、スーパーで買い物を終えたお客が、次々と精肉が並ぶショーケースを覗き込む。地域の主婦から家族連れが晩ご飯用の精肉を買い、小学生がおやつ代わりにコロッケを手にする。お客とも親しげに会話が弾み、和やかな空気に包まれた。

　「いい肉を安く、でやっています。一度食べてみれば、スーパーの肉とは一味違うと分かってくれるから、また買いに来てくれる。いなげやさんがお客さんを集めてくれるので、ありがたいです」

　商品力はもちろん、スーパーの集客力も加え、精肉と惣菜の美味しさを求めるお客で、店頭はいつも賑やかだ。

豚肉の品質に自信

　友人が勤めていた精肉店で修業を始めた石井さんは19歳の時、兄が経営する薬局の隣の精肉店を紹介されたのを皮切りに、東中野、田無と複数の店舗で修業を重ねる。昭和43年に立川で独立を果たした時は24歳だった。

　現在の地にいなげやがオープンした昭和53年、近隣の商店街の店舗15軒とともにテナントとして出店。開店当初の不振を乗り越えて売上は順調に伸び、平成８年に店舗スペースを拡大したいなげやの駐車場に行列ができる特売日とは別に、独自の顧客を確実に拡大していった。

　周辺は複数の大手スーパーが点在し、同店が出店するいなげやにも充実した精肉があるにもかかわらず、肉の専門店だからできる商品の差別化で時代と環境の荒波を乗り越えてきた。牛肉はＡ５を中心にそろえ、コロッケやメンチにも使用。鶏肉は銘柄地鶏にこだわった。

　中でも異彩を放つのが「ＯＰポーク」と呼ばれる奥多摩の自然が育んだ地豚。「霜降りロース」と呼ぶほど脂の乗りと、身の締まりが良い。厚切りをソテーすると歯触りも柔らかく、噛むほどに脂の甘味が湧き出す。

　これをバラ肉で出せばトレー大盛りで４杯売れる。ひき肉と切り落としは、安いからと子育て中の主婦に大人気だ。モツも脂が乗って厚みが違うと、焼肉シーズンには売れ筋となっている。

揚げ物やサラダなど惣菜は豊富。オススメはメンチ

研究を重ねたタレ

　さらに差別化を決定づけているのが、石井さん自らが研究を重ねて作っているタレやドレッシングだ。大皿に山盛りで毎日15㌕売れる焼き豚には味は付いているが、チャーシュー丼にするお客からはおまけの小瓶に入れたタレが好評。酢味噌をベースにしたタレを付けた豚足や豚の耳は、左党に人気。ローストハムには、サラダと肉の美味しさが引き立つドレッシングが用意されている。また、ショーケースに並ぶ内臓肉に漬けてあるタレも、石井さんオリジナルのものだ。

　タレやドレッシングは、料理好きな石井さんが料理に関する書籍やテレビなどを参考に研究。食べ歩きを重ね、例えば焼肉店では肉とタレの品質や相性を見ながら、お店の惣菜メニューに応用を思索する。こうして工夫と味の調整を続けたことで、独自のタレとドレッシングが次々と出来上がり、中にはタレだけ欲しいという熱心なファンもいる。手にしたドレッシングの作り方は、10種類の調味料を入れたということ以外は「秘密」だそうだ。

　「タレがあるだけで味が一段と良くなる。何でも研究して、店の独自の味を出さないと」

　簡単で美味しい肉料理のレシピも作り、プリントして店頭で配布する。肉を美味しく食べさせる研究の幅は広い。

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　一時期は３店舗も展開。それぞれのお店に手が回りきらなくなったため、現在の１店舗に絞り、サービスをきめ細かくした。クリスマスには３０００本のローストチキンを自ら焼いたり、妻・トヨ子さんとともに毎日サラダの野菜を刻んだりと、作業は72歳の体には「きつい」と言いながらも、常にお店の顔として店頭に立つ。

　「店に店主が直接顔を出し、お客さんに一声かけるのだけでも違う」との思いで、お客の笑顔のため、肉の美味しさを探求するため、陣頭指揮を執り続けている。