おいしくお肉を食べようよ！お肉屋さん紹介『肉の富士屋』

肉の富士屋

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オレンジ色の看板が映える店舗前で右から中山富司夫社長、母・明美さん、妻・直子さん

　近隣には競合店があり、すぐそばにはスーパーが。まるで小売りの激戦地であるかのような環境の中、肉の富士屋（中山富司夫社長、東大和市南街）は頻繁にお客が来る。派手な演出は見られないのにお客を惹きつけるのは、オレンジ色が映える大きな看板に店名と一緒に書かれた「品質本位」の力を生かしているからだ。

店主より一言

店舗情報

連絡先	TEL：042-562-2929 FAX：042-562-2929
住所	〒207-0014　東大和市南街２－３４－１

店舗PR、お知らせなど

品質の良さから、精肉も惣菜もお客が絶えない

　まるで鏡のようにきれいに磨かれたショーケースには、牛・豚・鶏の精肉が種類豊富に並ぶ。国産の上質なものだけをそろえ、その美味しさは常連客から好評を得ている。特に、牛肉はＡ５だけを選び、産地は問わずにサシの入り具合が良いものばかり。

　惣菜類も数多い。揚げ物はもちろん、味噌漬けや牛スジ煮込み、ロールキャベツなど、お肉の美味しさを引き出したものや、ポテトサラダ、キムチ、ぬか漬けのようにちょっとしたおかずもそろう。

コロナ禍でありながらも影響を受けず、魅力的な商品に彩られたお店の売り上げは順調。ネット上でも「惣菜が美味しい」との口コミが多い。さらに起爆剤となったのは、東大和市が今年実施した「ペイペイキャンペーン」だ。スマホアプリＰａｙＰａｙで支払うと価格の30％が還元されるとあって、常連客だけでなく新規のお客も増加。惣菜類は休日返上で準備をしなければ追い付かず、ステーキ肉も飛ぶように売れ、「バブル期のようだった」と中山さんは当時を振り返る。

豊富な揚げ物はどれも人気で、多くのお客を惹きつける

品質重視の思いを

　昭和44年にお店を開いた父は、ライバルに負けないよう仕入れはＡ５の牛肉にこだわった。豚・鶏も品質重視でそろえ、それらを使った惣菜類は近隣からの人気を集めた。

　高校を卒業して家業に入った中山さんは、父から仕事を教わりながら成長。「大変と思ったことはない」ものの、父に反発して２年にわたり他業種へ。その後、元の姿となり２代目を継いだ。
　父から受け継いだのは、お店はもちろん精肉や惣菜を扱う技術だけにとどまらない。Ａ５の牛肉にこだわるという品質重視の父。その思いも受け継いで、お客が美味しく食べられるよう、より良いものを仕入れるよう心がける。　

　その思いで仕入れた精肉で生み出される惣菜類は、どれも人気が高い。特に「和牛メンチカツ」は自慢の逸品で、和牛を半分入れた合い挽きに炒めた玉ねぎの香りと甘さが、カラリと揚がった衣の香ばしさと重なって、贅沢で飽きの来ない味になっている。品質は言うまでもないが、味の秘密は手作りのこだわり。「種類がありすぎて、数えたことがない」と顔を見合わせて笑う母・明美さんと妻・直子さん。揚げ物だけでも約30種あり、その他のものまで数えていないほどの豊富さだ。

惣菜の下ごしらえは全て手作業。手羽先ぎょうざも評判

惣菜は全て手作業

　惣菜の仕込みは、地道な作業だ。シュウマイの餡を包むのも、一つひとつ手作業。誰かがまとめて作業をするのではなく、お客が少ない時間や、ちょっとした合間を使って、手分けして作る。作業場の中心に置かれた作業台には、頻繁に下ごしらえした惣菜が並び、常に何かが作られている状態だ。

　中でも大変なのは、「手羽先ぎょうざ」。手作業で手羽先の中の骨をひねって抜き、多い時では１００本以上も下ごしらえするので、腱鞘炎になることも。さらに骨を抜いた部分に餃子の餡を詰めて揚げる。傍らで見ているだけでも、大変な作業だ。鶏肉は全て新鮮なものを業者から仕入れ、冷凍ものは使わない。

　「真空パックや冷凍は使いません。フレッシュなものは食感が全然違う。素材の良さを生かす作り方をしています」と、創業時からお店に立つ明美さん。体の負担も大きいながら、フライヤーの前に８時間も立ち、揚げ物に思いを込める。揚げ油はラードを使用し、小まめに交換してきれいな状態で揚げるので、胃もたれしないとお客からは好評だ。

　「生肉は、どこも大差ない。普段はスーパーで買うお客は、安ければ来る。でも、惣菜のお客は残るんです」。味への自信と、惣菜を軸とした繁盛の確信が、明美さんの張りのある声に現れる。

　来春から３代目がメンバー入りする予定だ。「３代目がやっていけるよう、頑張らないと」と、中山さんの包丁を握る手に力が入った。

【「東京食肉新報」2021年（令和３年）10月号掲載】

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