東京都食肉事業協同組合は、東京都内のお肉屋さん紹介を行っています。おいしくお肉を食べようよ!

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お肉屋さん紹介

(株)山崎商店

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自ら考案したユニフォームを着る山崎芳雄さん(左)。母・清子さんが着るエプロンはオリジナルのもの


 JR総武線平井駅北口から1分、ほとんど駅前に山崎商店はある。木造の小さい平屋で、昭和12年に江東区で牛問屋を開いたのが始まり。戦後の昭和21年に平井へ移り、拡張と区画整理を経て、現在の場所になった。その3代目の山崎芳雄さんは母の清子さんとふたりで店を守っている。

店主より一言

店舗情報

営業時間 10:00~20:00(定休日:日曜日)
連絡先 TEL:03-3612-4080
FAX:03-3612-4080
住所 〒132-0035 江戸川区平井5-17-1
URL http://www.meat-yamazaki.com/

店舗PR、お知らせなど

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精肉と惣菜類が充実し、近隣からの人気も高い

 清子さんは小さい頃から店を手伝い、18歳になると車の免許を取得。父と松戸のと場へ行ったり、都内の配達に回ったりと、何でもこなした。21歳の時に、父が急死。母と板前と一緒にお店をつないだ。その2年後、砂町銀座の精肉店で10年働いていた重男さんと結婚し、お店に活気が満ちてきた。

赤いユニフォーム

 自分が教えるよりはと、重男さんに薦められて芳雄さんは竹岸食肉専門学校寮生活での1年コースで学んだ。半年間は学校で牛・豚・鶏のさばきを覚え、その後は3か月ごとに大手のスーパーでの実習。さらに勉強をと思っていたところ、重男さんから家業へ帰るよう連絡が。実習の担当者に引き止められたものの、家業のお店に戻った。

 芳雄さんはお店に入ると、上着とエプロンと帽子をオーダーし、みんなでお揃いのユニフォームを作った。元は白だったが、食べ物なので温かい色をイメージして赤にした。牛の角をデザインしたロゴマークも芳雄さんのアイデアだ。当時、フランチャイズと契約したかのように聞かれるほど、デザインは好評を得た。
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店舗の入口にはお弁当のメニューが写真で並んでいる

ピンチにはお弁当で

 平成8年に流行したO157の影響で、牛肉の売上げが急落。打開策として、お弁当の販売を始めた。メニューは自然と決まった。チキンカツ、豚しょうが焼、牛カルビ、牛タン塩。

 「一生懸命作ったものが、お客さんに喜ばれるのが一番嬉しい」

おかずはお店の自慢のお惣菜。お肉の美味しさが伝わるものばかり。売上の大きな柱となりつつあるお弁当のほかにも、新たな挑戦に芳雄さんは意欲的だ。


【「東京食肉新報2013年(平成26年)4月号掲載】

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レシピ紹介

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金沢風・ハントンバターライス

バターライスに半熟玉子とチキンカツを組み合わせてボリュームいっぱいに

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マヨ入りふんわりハンバーグ

マヨネーズの効果で柔らかくジューシーな仕上がりに

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鶏むね肉のキエフ風チキンかつ

フライ&ローストで香ばしくコクのあるガーリックバターソースの風味

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牛焼肉入りポテトサラダ

焼肉を加えてポテトサラダを添え物から主菜型のおかず料理に

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豚焼きしゃぶと焼き野菜のプレート

3種の焼き野菜のガロニを組み合わせた超うす切り豚肉の「焼きしゃぶ」

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油で揚げない 焼きトンカツ

少しの油で焼き揚げながら香ばしくてカロリー控え目に

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豚肉団子と春雨・野菜のスープ煮

肉団子と野菜で具だくさんの熱々スープ料理

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牛焼肉とレタスのマカロニサラダ

野菜に肉を加えて脇役のサラダを主役の惣菜に

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ひと口牛ステーキ&鶏焼きしゃぶ弁当

牛肉と鶏肉の料理を同時に詰めた贅沢感

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リンゴ入り鶏皮なし唐揚げ

リンゴを中に入れ、酸味と甘味で新たなうま味を

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今月のお肉屋さん

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秋田屋支店

124-0004
葛飾区東堀切3-1-3


美味しいお肉は専門店で♪

食肉組合のマスコットキャラクターモグモグ

こんにちは。ボクたちは食肉組合のマスコットキャラクターです。
ボクの名前はモグモグ。お姉さんの名前はメイプル。
組合員のお店で買い物すると、手提げのビニール袋や包装紙に印刷されているよ。

東京都食肉生活衛生同業組合/東京都食肉事業協同組合

電話でのお問い合わせ 03-3471-6161

ご相談・お問い合わせ


営業時間 9:00~17:00 定休日:土曜・日曜・祝祭日

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東京都港区港南2-7-19 東京食肉市場センタービル811