豚骨付きバラ・じゃがいもキムチ鍋
カムジャ(じゃがいもと、豚の背骨の別名)とタン(スープ)で唐辛子やコチュジャンで煮込む韓国の鍋料理。
骨から出た出汁の旨味で、肉だけの込みより美味しくなります。
寒い日には、辛さで体が温まるのでオススメ!。
骨から出た出汁の旨味で、肉だけの込みより美味しくなります。
寒い日には、辛さで体が温まるのでオススメ!。
材料
肉材料
豚骨付バラ
野菜材料
①じゃがいも
②玉ネギ
③生椎茸
④ニラ
調味料
・キムチ味のタレ(好みで調整)
①コチュジャン
②酒
③醤油
④砂糖
⑤味噌
⑥おろし生姜
⑦おろしにんにく
⑧水
作り方
【1】
肉を一口サイズにカットし、肉と骨の間にナイフで切れ目を入れる。
(骨に半分ほどナイフで切れ目を入れると、肉が離れて食べやすくなる)
【2】
50℃のお湯で2分間ほど指を使って揉み洗いし、余分な脂肪や雑菌を取り除く。
【3】
ゴマ油を使って強火で肉表面に焼き目を付ける。(肉に食感と香ばしさが出る)
【4】
鍋に肉とキムチタレを入れて煮立てる。(アクを取り除きながら、弱火で約15分)
【5】
じゃがいもを入れ15分、玉ネギ、生椎茸を追加し8分、ニラを追加し2分。落し蓋をして煮込む。
【6】
常温に冷まし、煮込みタレに出た旨味が肉、野菜の中に浸み込ませる。
【7】
見栄えを良くするため具材を混ぜずに、肉、じゃがいも、椎茸、玉ネギ、ニラと盛り付け、煎りゴマをふって完成。
肉を一口サイズにカットし、肉と骨の間にナイフで切れ目を入れる。
(骨に半分ほどナイフで切れ目を入れると、肉が離れて食べやすくなる)
【2】
50℃のお湯で2分間ほど指を使って揉み洗いし、余分な脂肪や雑菌を取り除く。
【3】
ゴマ油を使って強火で肉表面に焼き目を付ける。(肉に食感と香ばしさが出る)
【4】
鍋に肉とキムチタレを入れて煮立てる。(アクを取り除きながら、弱火で約15分)
【5】
じゃがいもを入れ15分、玉ネギ、生椎茸を追加し8分、ニラを追加し2分。落し蓋をして煮込む。
【6】
常温に冷まし、煮込みタレに出た旨味が肉、野菜の中に浸み込ませる。
【7】
見栄えを良くするため具材を混ぜずに、肉、じゃがいも、椎茸、玉ネギ、ニラと盛り付け、煎りゴマをふって完成。
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