おいしくお肉を食べようよ！東京都食肉事業協同組合のお知らせ『』

2025/2/22

㈲並木商店若手が拓きゆく次代の精肉店
商品開発や作業の仕組みなど理想の姿を求め

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お店のフレッシュな原動力として活躍する右から並木建造社長、宮下和也さん、並木雄介さん

　昔ながらの町並みと新しい集合住宅が混在する通りに、スタイリッシュなマンションの１階で㈲並木商店（新宿区支部・並木建造社長）の小売店は光を放つ。店舗が新しいというだけではない。20～30代の若い力が、明日の食肉販売の理想を求めて日々研鑽しているからだ。時代を捉えたメニュー作り、ネットによる情報収集と発信、キャッシュレス決済など、これからの小売店に求められる課題を積極的に取り組んでおり、その展望を語る声は自然と活気と明るさに満ちている。

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衛生面の都合でベーコンや焼豚などショーケースに並べられない商品をホワイトボードに掲示。「詰め合わせセット」の告知も

　すぐ隣にあった小売店は老朽化のため取り壊し、それまで事務所だった部屋を改装して現在の店舗で昨年６月に再スタートした。光沢を備える新しいショーケースには、手頃な価格で並ぶ精肉の数々。しかし、以前よりスペースが狭くなったので種類が少なくなり、人気だった惣菜類も省略しなければならなかった。

　それを十分補うような力を発揮しているのが、若き店長・宮下和也さんだ。味付け肉に力を入れ、週替わりで美味しく、色鮮やかで、流行も意識したものをそろえる。しかも、作業場でタレから肉のカットまで全て手がける自信作ばかり。

　「塩だれのプルコギ」「牛肉とナスのみそ炒め」「鶏モモのスダチ塩だれ」など、味を付けただけにとどまらず、下ごしらえも手の込んだものばかり。中でも「ゆず塩の牛タン」は、ゆずの皮を一つひとつ剥いて、フードプロセッサーで果肉と塩だれを混ぜてタレを作るほど。肉と野菜、果物の色合いも華やかで、食欲をそそる。「ここまでやっているのは、多分うちだけ」と宮下さんは胸を張る。

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簡単な調理で食べられる商品群は近隣の常連客から好評

　メニューはＹｏｕＴｕｂｅや他店を参考に試作。出来が良ければ販売してみる。一番好評を得たのが「鶏モモのみそ焼き」で、10㎏がわずか２日で完売するほどだった。
　お客を飽きさせないよう、作るのは１週間に１種。袋を開いたらすぐに調理出来るように肉をカットし、お弁当のおかずにしやすいよう大きさにも配慮してある。また、子供が食べることを想像し、辛いものは作らない。「家族が同じ食卓で、同じものを食べることが大事」との宮下さんの優しさの表れだ。

　肉と販売方法の研究も欠かさない。ＹｏｕＴｕｂｅなどで国内だけでなく海外の販売方法も学び、肉の切り方や部位の分け方などを作業場での業務に落とし込む。切り方一つで肉の美味しさや食感が変わることを説明し、焼肉店に通う若いお客からは「ここで買った方が良い」とまで好評を得た。

　「どうやれば美味しく、使いやすくなるか。お客さん目線で作業しています」と宮下さん。現代のニーズをつかみ、発信していくセンスは、これからの対面販売の新たな要素となりそうだ。

キャッシュレス決済　ＳＮＳ配信　作業場の改善
まめに、積極的に、やりがいを持って

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多彩なキャッシュレス決済に対応している

　日常のあらゆることがスマートフォンでやりとりされる現代、精肉店も例外ではない。特に目立つのがキャッシュレス決済。ＰａｙＰａｙでの支払いは若年層だけでなく、近隣に住む外国人は特にその傾向にある。現金を使わずに決済が素早く、行政の支援でポイント還元があると、さらに頻度が上がるという。また、ビザ、マスターカードのほか、交通系ＩＣでも支払いが可能。「これほど多彩なキャッシュレスが使える肉屋はない」と顧客から喜ばれている。

　少額の支払いでは全体の７割がキャッシュレス決済となっているが、金額で見ると現金とは半分ずつの割合だ。現金が一番確実で信用があるが、業務で集金や両替をするとコストがかかる。キャッシュレス決済は手数料が引かれるものの、支払いに間違いがなく、現金輸送のリスクもない。

　「お金の管理を考えると、キャッシュレスの手数料は高くない」と、並木社長はその有効性に注目する。

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SMSでお店の情報を発信。常連客がフォロワーに

　店舗の情報はＳＮＳで発信する。ＬＩＮＥ、インスタグラムと、常連客がもれなく情報を得られるように、複数のＳＮＳを活用。ユーチューブも配信する。宮下さんが試行錯誤を重ねて、お客からもヒントを得ながら様々な情報を紹介し、中でも特売を告知すると、すぐにお客が押し寄せるほどに反響がある。

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先代の並木克己さん（左）も店頭で奮闘する

　「あれをやりたい、これをやりたい、ということばかり。試行錯誤していくのが楽しく、やりがいがあります」と語るのは並木雄介さん。業務の効率化を図ろうと、作業場の動きの改善や時短に創意工夫を凝らす。業務を先回りして取り組んだり、技術面での個人の力量に応じた内容にしたりと、従業員が働きやすい環境を作ろうと、日々発見の連続だ。

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店舗の隣で建設中の加工場。来年に完成予定

　現在、店舗の隣では業務卸などに対応した加工場を新築中。来年２～３月にオープン予定で、さらに新しい可能性が広がりそうだ。

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手ごねのハンバーグは人気メニューで、「親子ハンバーグ作り体験」実施の夢も膨らむ

　地域の小学校の社会見学も受け付けていることから、親子のハンバーグ作り体験もビジョンを描く。親子でキッチンに立つ機会が少なくなっている現代に、同店自慢のハンバーグを作り、やがて地域を盛り上げられるようにと夢は膨らむ。

　「かかわる人には、豊かになってもらいたい」と並木社長。時代が求める新しいことに取り組み、地域の人たちから親しまれるお店であり続けることを目標に、若い力を結集して前進を続ける。