東京都食肉事業協同組合は、東京都内のお肉屋さん紹介を行っています。おいしくお肉を食べようよ!

  • twitter
  • facebook
  • お知らせ
  • 組合紹介

組合員専用ページ

レシピ紹介

薬膳味噌ソースとんかつ

レシピ1

10月10日は「とんかつの日」。当組合加盟店では、この日にとんかつ用の豚肉がいつもより安く提供しています。

いつもより美味しいとんかつを食べてほしいから、お肉屋さんのお肉をオススメすると同時に、当組合でもお世話になっている薬膳料理研究家の谷口ももよ先生の薬膳味噌ソースとんかつのレシピを紹介します。

クルミと黒ゴマを合わせたソースは、アンチエイジングに効果あり!黒ゴマは白髪や老化防止が期待できます。豚肉もビタミンが豊富で、美肌効果があるようです。女性には必見のレシピです。

材料(4人分)

肉材料
・豚ロース肉…4枚

その他の材料 
・バッター液…卵1、小麦粉カップ1/2、牛乳カップ1/2
・パン粉…100g
・キャベツ…1/8程度
・プチトマト…10個程度
・きゅうり…薄切り
・揚げ油…1リットル程度
・塩コショウ…適量

薬膳ソース
・味噌…大4
・砂糖…大4
・酢…大3
・酒…大4
・ウスターソース…大4
・クルミ…30g(袋に入れたまま、包丁で叩く)
・黒ゴマ…大4
・ニンニクのすりおろし…小2


作り方


ロース肉に包丁で数か所、丁寧にスジ切りをする。
(この作業で、揚げている最中に肉が反りかえらなくなります。
お願いすれば、お肉屋さんでやってもらえます)

【2】
包丁の裏で軽く肉をたたき、その後に形を整える。

【3】
塩・コショウをして下味をつける。
(ソースだけより下味付けるとおいしくなります)


お肉に軽く小麦粉を両面ふり、それをバッター液(卵と小麦粉を混ぜたもの。肉にパン粉が付きやすい)に浸す。
両面しっかり液をつけ、パン粉を軽く押さえてつける 。
注意:バッター液を付ける時は片手で。両手でやると、パン粉をつける時に両手ともパン粉だらけになり、きれいに付きません。

【5】

油を熱し、170℃になったらお肉を滑らせるように油に入れ、じっくりと揚げる
(170℃の目安は、パン粉がフライパンの底に着くかつかないかで浮く状態)

【6】
揚げている間に薬膳ソースを作る。クルミを包丁で細かく刻んだものと、調味料、黒ゴマをすべてフライパンに入れる。
少し沸騰させて味をなじませたら完成(酒が飛んでとろみがつくくらい)

【7】
少し色づいてきたら(パン粉が固まるまで触らない)、ひっくり返す。
きれいにキツネ色になったら、金網の上に立て、油をきるように少しおいておく。

【8】
キャベツの千切りを添えて、とんかつを一口大に切り、盛り付けて完成。

前のページに戻る

レシピ紹介

レシピ1

豚焼きしゃぶと焼き野菜のプレート

3種の焼き野菜のガロニを組み合わせた超うす切り豚肉の「焼きしゃぶ」

写真-1

油で揚げない 焼きトンカツ

少しの油で焼き揚げながら香ばしくてカロリー控え目に

写真-1A

豚肉団子と春雨・野菜のスープ煮

肉団子と野菜で具だくさんの熱々スープ料理

写真-1

牛焼肉とレタスのマカロニサラダ

野菜に肉を加えて脇役のサラダを主役の惣菜に

写真‐1

ひと口牛ステーキ&鶏焼きしゃぶ弁当

牛肉と鶏肉の料理を同時に詰めた贅沢感

写真-1-1

リンゴ入り鶏皮なし唐揚げ

リンゴを中に入れ、酸味と甘味で新たなうま味を

お肉屋さんを探す

  • 地域から探す
  • こだわり条件から探す
  • お得なギフト券・クーポン券のあるお店

今月のお肉屋さん

DSCN8652

肉の山本

145-0074
大田区東嶺町29-9


美味しいお肉は専門店で♪

食肉組合のマスコットキャラクターモグモグ

こんにちは。ボクたちは食肉組合のマスコットキャラクターです。
ボクの名前はモグモグ。お姉さんの名前はメイプル。
組合員のお店で買い物すると、手提げのビニール袋や包装紙に印刷されているよ。

東京都食肉生活衛生同業組合/東京都食肉事業協同組合

電話でのお問い合わせ 03-3471-6161

ご相談・お問い合わせ


営業時間 9:00~17:00 定休日:土曜・日曜・祝祭日

MAP〒108-0075
東京都港区港南2-7-19 東京食肉市場センタービル811