【１】
ロース肉に包丁で数か所、丁寧にスジ切りをする。
（この作業で、揚げている最中に肉が反りかえらなくなります。
お願いすれば、お肉屋さんでやってもらえます）

【２】
包丁の裏で軽く肉をたたき、その後に形を整える。

【３】
塩・コショウをして下味をつける。
（ソースだけより下味付けるとおいしくなります）

【４】
お肉に軽く小麦粉を両面ふり、それをバッター液（卵と小麦粉を混ぜたもの。肉にパン粉が付きやすい）に浸す。
両面しっかり液をつけ、パン粉を軽く押さえてつける 。
注意：バッター液を付ける時は片手で。両手でやると、パン粉をつける時に両手ともパン粉だらけになり、きれいに付きません。

【５】
油を熱し、170℃になったらお肉を滑らせるように油に入れ、じっくりと揚げる
（１７０℃の目安は、パン粉がフライパンの底に着くかつかないかで浮く状態）

【６】
揚げている間に薬膳ソースを作る。クルミを包丁で細かく刻んだものと、調味料、黒ゴマをすべてフライパンに入れる。
少し沸騰させて味をなじませたら完成（酒が飛んでとろみがつくくらい）

【７】
少し色づいてきたら（パン粉が固まるまで触らない）、ひっくり返す。
きれいにキツネ色になったら、金網の上に立て、油をきるように少しおいておく。

【８】
キャベツの千切りを添えて、とんかつを一口大に切り、盛り付けて完成。