1 栄養の吸収率が高く脂肪も少なく

鶏肉のタンパク質は、必須アミノ酸のバランスが良く、消化吸収率が95％。ビタミンＡやＢ群をはじめ、多くのビタミンが詰まっています。
ビタミンＡは皮膚や粘膜の健康、眼精疲労に。
ビタミンＢは代謝を活発にして細胞を活性化。
むね肉に多いビタミンＢの一種であるナイアシンは、疲労回復、粘膜や消化器系の保護に効果的です。

モモ肉の肉質ややや硬めで、皮つきだと脂肪分が多いですが、鉄分が一番多い部位。鉄分は若鳥より運動時間の長い成長した鶏に多いです。
ムネ肉は皮を取り除くと、牛や豚のヒレ肉並みの低脂肪・高栄養になっています。

鶏肉の脂肪は主に皮にあるので、取り除けば半分から１/４に減らせます。しかし、鶏肉の脂肪には血中コレステロールを抑えるオレイン酸やリノール酸が多いので、血栓の予防などが期待できます。
また、細胞膜を作り、体の発育や生命の維持に働くなど、適量の摂取は欠かせません。
その際は、鮮度の高いうちに食べることと、ビタミンＥと一緒に取るとさらに効果的です。

2 美肌効果のコラーゲンが豊富

鶏肉で特に女性から注目されるのが、コラーゲン。美肌などの効果が良く知られており、たくさん接種したいものです。手羽部分が良く知られていますが、皮や骨、軟骨などにはたっぷり含まれています。

人の皮膚、骨、関節、腱に多いコラーゲンは、多くの臓器を構成するのに大事な要素。関節の強化や美肌、増毛、目の老化防止など効用も多く、血管が硬くなるのも防止します。加齢とともに減少して４０代には２０代の約半分になると言われていますので、積極的に摂取することで若さと健康の維持に期待ができます。