おいしくお肉を食べようよ！東京都食肉事業協同組合のお知らせ『』

2026/2/15

大黒屋本店（大田区支部）
百貨店品質を町のお肉屋さんで

店舗前で久郷店長を中心に娘・秀香月（あかり）さん、従業員の鈴木秀明さん

　東急荏原町駅前には、昔ながらの賑わいを思わせる種類豊富な店舗が並ぶ商店街が伸びている。近年できたであろうおしゃれな飲食店や、地域に根ざした老舗の酒屋など、多彩な業種が軒を連ね、歩くほどに楽しみが尽きない。駅から５分ほど歩みを進めた先に、大黒屋本店（大田区支部・田中章子社長）はある。商店街の風景に溶け込みつつも、店名と商品を主張するような看板とデザインが目を引く。道行く人の心をつかむのは、それだけではなく、精肉とお客の双方へ真摯に向き合う、丁寧な仕事ぶりにあった。

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すき焼きやしゃぶしゃぶ用の牛肉は一枚ずつ丁寧にシートで包む

　普段着のような気楽さのある店舗に入ると、コンパクトにまとまった売り場が目に飛び込む。牛・豚の精肉が正面のショーケースに並び、右側には牛塊肉のオープン冷蔵庫、左側には揚げ物などの惣菜類が店内を彩っている。一見、どこの精肉店にもある風景だが、精肉の扱い方にワンランク上の品格を漂わせる。

　「すき焼き用などは一枚ずつシートに包んでいます。塊肉はお店の顔です。お客さんに原型を知ってもらい、使い方をアドバイスできるようにするんです。大事なことですので、常にこの状態を維持できるようにしています。」と、同店の店長を務める久郷知秀さんは語る。長年にわたり数々の百貨店の精肉部門で腕を磨き、そのノウハウを店舗に凝縮している。

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オープン冷蔵庫で塊肉の迫力と飾りの華やかさを

　きれいにサシが入った牛肉をシートに包んで折りたたみ、角をそろえて並ぶ姿は壮観だ。すき焼きやしゃぶしゃぶに向けた牛肉は、高級感を一層高めている。サブトン、ヒレ、サーロインなどの塊肉は、オープン冷蔵庫に鎮座。塊肉が並ぶだけでも迫力があるが、その周りに装飾も施して豪華さを演出する。

　その演出は、週末に効果が表れる。ちょっと贅沢をしようとすき焼き用牛肉を求める常連客が多く、塊肉はステーキ用にオーダーカットの注文も出るほどだ。サシが入ったものを中心にそろえる中で、年配者を中心に赤身志向の傾向にあるため、赤身の精肉もそろえてニーズに応える。

　豚肉は岩中豚を扱い、脂の厚さ、肉の張りの良さを意識。小間、バラ、トンテキ用と、幅広いニーズに応えるようカットしている。鶏モモ、手羽先などの鶏肉もそろえる。

　久郷さんがお店を運営してしばらくは、牛こま切れしか売れないような状況だった。お客の好みと品ぞろえを検討し、「味の良いものを少しずつでも食べてもらえれば」との思いで戦略を練った。

　商品は百貨店水準の品質と品ぞろえ、価格は百貨店ではマネできない手頃な価格。それを意識して展開したところ、近所はもちろん２駅離れた地域からもお客を呼ぶようになった。一番効果的だったのは口コミで、特にママ友の間での浸透に手ごたえを感じている。

　「やっている甲斐があります。普段使いしてもらえるようなお店にしたい」と、張り切っている。

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惣菜類は種類豊富にお手頃価格で。焼き鳥は店頭で焼きながらの販売も

　こうした上質の国産による精肉で作った惣菜は、地域の味として評判が高い。コロッケやメンチなどの合い挽き肉は、８対２で牛肉を多めに。揚げ物はショーケースに５個程度しか並べないのは、作り置きではなく出来たての美味しさを提供するため。それ以上の注文は、その場で揚げて対応している。

　味付け焼肉も好評だ。お弁当のおかずに便利で、朝にさっと焼くだけでメインのおかずになる。忙しい主婦や一人暮らしのお客に重宝されている。
　他にも、ローストビーフや焼き豚、味噌漬けなど、自店で扱う上質な国産の精肉で作るから、味には自信を持っているものばかり。これらは特に人気メニューで、百貨店品質の異彩を放っている。

　メニューの多くは、お客の声からできたものだ。こうしたものが食べたいと要望があれば、長年の経験から商品を開発する。

　「惣菜で儲けようとは考えていない。余った時間で、空いたスペースへ並べるように作っています。美味しい肉をどうやって提供できるかを考えるだけです」

　中でも注目を浴びるのが、２週間ごとに交互で店頭販売する焼き鳥と牛モツ煮だ。焼き鳥は炭火を使ってじっくり焼いていると、香りに釣られて足を向ける通りのお客が多い。１本１００円からと価格も良心的だ。モツ煮は大鍋で事前に仕込み、店頭に鍋を設置して販売。その様子に興味を引かれるお客が多く、大盛り５００円、小盛り３８０円で人気メニューとなっている。

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イベントに合わせた商品も開発する。ＬＩＮＥでお得情報も発信

　焼き鳥とモツ煮の販売日の告知は、スマホアプリのＬＩＮＥを使っている。常連客は登録をしておけば買いそびれることもなくなり、お店としても確実にお客へ届く情報発信となる。合わせて、ＳＮＳを活用し、販売している精肉の品質や特長も伝えている。

　ＳＮＳは、特売情報だけでなく、一押し商品の特長、出来立ての惣菜など、豊富な内容。写真と合わせ、部位の説明、食べ方の提案、価格など、商品を詳細に伝えている。惣菜についても、タレの味や具材、調理法が書かれているので、安心して買えるよう配慮が行き届いている。

　「ＳＮＳは使い方がわからないことがありますが、時代に合わせて取り入れています。正直な情報を発信していきたいです」

　年中行事がある時期になると、その効果はさらに増す。１月中には恵方巻の予約注文を募集。予約受付が終了するほどの好評を得た。今後はひな祭りにローストビーフを使ったちらし寿司、花見の時期には簡単な調理で仕上げる惣菜、ゴールデンウィークにはバーベキューと、季節のイベントに合わせて商品を提供できるよう意識している。

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ギフト用のセットもそろっている

　お中元とお歳暮のギフトには、力を入れている。ひと月で約10人の常連客が注文したり、最近では飛び込みや持ち帰りも増えてきた。「中身は絶対の自信があるので、町の肉屋が良いものをそろえているという評判を高めたい」と、久郷さんは意気込んでいる。

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牛こま切れは普段使いとして人気でお店の品質を伝える中心的な商品となっている

　精肉店を営む実家の次男として育った久郷さんは、高校を卒業後に食肉専門学校を経て数軒の百貨店の精肉部門を経験。肉の加工を中心に腕を磨き、お肉の魅力を引き出すノウハウを身に着けた。

　オーナーである田中さんから声がかかり、２０２３年１月から大黒屋本店の店長に。店舗を下見した時の印象は「ザ・昭和の肉屋」。しかし、街並みや店舗の状況を見て「試してみたい」と意欲がわいた。新たに手掛ける店舗に磨きをかけるため、壁紙を自ら張り替え、白を基調に明るい雰囲気に。ディスプレイも装飾を施して爽やかさが増した。

　「目指すのは百貨店のようなお店ではなく、笑顔と会話のあるお肉屋さん。お客さんだけでなく、出入りの業者さんも大切にしたい」

　百貨店のルールに縛られず、独自のアイデアを形にしやすくなった。手がけた精肉や惣菜について「おいしかった」と声を掛けられることで、感謝と商品への自信が溢れてくる日々だ。

　「おいしいお肉を食べれば元気になれるし、会話をしていても笑顔になれる。そうした店づくりをしていきたい」

　昭和の面影を残す商店街で、久郷さんの新たな挑戦が、今日も笑顔という最高の品質を生み出している。