おいしくお肉を食べようよ！東京都食肉事業協同組合のお知らせ『』

2026/3/15

復興支援の絆の結晶
築地100年バーガーをコラボ

DSCN8652

築地100年バーガーのコラボに取り組んだ寺出昌弘さん（中央）とハリーズジャンクションの佐藤賢将さん（右）、宮城県食品卸業㈱かね久の遠藤伸太郎さん

　㈱近江屋牛肉店（中央区支部、寺出昌弘社長）と宮城県松島町のハンバーガー店・ハリーズジャンクション、宮城県の食品卸企業㈱かね久は、コラボ商品「築地１００年バーガー」を企画、３月２日に築地場外市場の築地食まちスタジオで発表会を行った。

　２０１１年の東日本大震災直後から、築地場外市場の有志が被災地の宮城県石巻市で炊き出し活動へ。同店も被災地へ赴き「産地あっての築地」との思いで、道路などインフラも整わない過酷な状況下で支援を継続。被災した生産者のために定期に自由市「復興マルシェ」を場外市場で行うなど、絆を深めてきた。

　震災から15年が経ち、「復興」から「発展・挑戦」へフェーズを移し、この絆を風化させずに持続可能な食文化を次世代につなげるため、コラボを企画した。昨年、創業１００周年を迎えた同店が記念の商品を思案していたところ、縁あって２０２４年にハンバーガー日本大会で日本一になったハリーズジャンクションの佐藤賢将さんを紹介され、試行錯誤を重ねて完成に至った。

DSCN8662

パティは仙台牛など１００％ビーフ。その上に近江牛を載せてある

　完成したハンバーガーは、９ミリ角で粗挽きした仙台牛と日高見牛などをブレンドした、つなぎなしの１００％ビーフのパティを使用。さらに宮城県産のレタスとトマトと、地域特産の食材を取り入れている。

　バンズで挟む食材の最上段に、近江屋牛肉店の近江牛スライス30グラムを載せる。これによりバーガー全体の甘みと旨みを増幅させる。一番味があるソトモモ肉で、少し赤さを残した絶妙な焼き加減で、柔らかな食感に仕上げた。

　寺出さんは「交流を続けてきた中で、縁と人とのつながりを強く感じた。今年は、それが15周年となった。風化しないようにするため、当店も創業１００年に当たることもあり、宮城・仙台と築地の架け橋を形にと、今日を迎えた」と、復興支援が生んだ絆を語った。

　ハンバーガーは震災の日の３月11日に同店で販売。価格は２３００円。週末限定で販売する。