【1】
カットした豚骨付きバラ肉を、肉じゃがを煮込む鍋を使ってゴマ油で表面に焦げ目を付けるよう強火で炒め焼きにする。

【２】
鍋から取り出してザルに入れ、熱湯を掛けて余分な脂を落とす。
※料理を脂のベト付きから守る。鍋に残った汁には肉の旨味があり、野菜具を炒めるのに使用

【３】
肉を炒め焼きした鍋にジャガイモ、玉ねぎを入れ、表面に油を回し、旨味を閉じ込めるために軽く炒める。
※炒め終わったら、余分な脂はペーパータオル等で拭き取る。

【４】
炒め野菜に、スペアリブ、糸こんにゃくを入れ、だし汁を入れ中火で20分煮る。

【５】
落し蓋をして砂糖、酒を入れ10分煮込む。しょう油を加え、さらに10分煮込む。火を落す前にニンニク、インゲンを入れ、黒コショウを振り、常温まで冷ます。

【６】
スぺアリブを器のバランスを見て中央に盛り付け、その合間に馬鈴薯、玉ねぎを盛る。全体のバランスを考えて、糸こんにゃく、インゲンを盛る。白髪ねぎ、ブロッコリー、黄パプリカをトッピングして完成。
※煮物は色が暗くなるので、彩り野菜をトッピングすると見栄えが良い。



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