【1】
肉を一口サイズにカットし、肉と骨の間にナイフで切れ目を入れる。
（骨に半分ほどナイフで切れ目を入れると、肉が離れて食べやすくなる）

【2】
50℃のお湯で２分間ほど指を使って揉み洗いし、余分な脂肪や雑菌を取り除く。

【3】
ゴマ油を使って強火で肉表面に焼き目を付ける。（肉に食感と香ばしさが出る）

【4】
鍋に肉とキムチタレを入れて煮立てる。（アクを取り除きながら、弱火で約15分）

【５】
じゃがいもを入れ15分、玉ネギ、生椎茸を追加し８分、ニラを追加し２分。落し蓋をして煮込む。

【６】
常温に冷まし、煮込みタレに出た旨味が肉、野菜の中に浸み込ませる。

【７】
見栄えを良くするため具材を混ぜずに、肉、じゃがいも、椎茸、玉ネギ、ニラと盛り付け、煎りゴマをふって完成。