（有）佐藤精肉店
小売店を切り盛りする左から斉藤さん、三本さん、片岡さん、佐藤社長
地下鉄要町駅の大通りから少し路地に入ると、昔ながらの息吹を感じる下町らしい住宅街。分散的に商店が並ぶ地域に、㈲佐藤精肉店（豊島区高松、佐藤心一社長）が黄色い看板で存在感を示すように店舗を構える。決して賑やかではない立地条件にもかかわらず、約50年にわたり地域の台所を支えて来た。それを実現したのは、開業時の困難から発したエネルギーと発展へのがむしゃらさだった。
地下鉄要町駅の大通りから少し路地に入ると、昔ながらの息吹を感じる下町らしい住宅街。分散的に商店が並ぶ地域に、㈲佐藤精肉店（豊島区高松、佐藤心一社長）が黄色い看板で存在感を示すように店舗を構える。決して賑やかではない立地条件にもかかわらず、約50年にわたり地域の台所を支えて来た。それを実現したのは、開業時の困難から発したエネルギーと発展へのがむしゃらさだった。
店主より一言
店舗情報
| 連絡先 |
TEL：03-3973-5573 FAX：03-5966-1129 |
|---|---|
| 住所 | 〒171-0042 豊島区高松１－８－８ |
店舗PR、お知らせなど
店先で煮込む豚モツ煮込みはこの季節の人気メニュー
小売店舗から２～３分歩いた場所に卸の作業場がある。そこに開業当時から研ぎ直し細くなった包丁。それは78歳となった佐藤さんの手でもあり、店の歴史を刻んだ姿のように見える。
手先の器用さから
「仕事は用意してある」。兄から聞いたのは、それだけ。何をするのか分からず、福島県東白河郡から東京に降り立ったのは中学校を卒業した15歳の時だった。３つ用意した仕事のうち、２つは豆腐店と鋼の運搬。もともと小柄な佐藤さんには、力仕事は前向きには考えられなかった。「手先が器用だからできそう」と選んだのが、豊島区東長崎にあった精肉店。食肉の骨を取り除いたりする作業は、向いていたようだ。
転機は30歳の時に訪れた。勤務していた精肉店が倒産に。従業員の中で最年長だった佐藤さんは、店の整理などに追われる中、周囲の勧めもあって自ら開 業することになった。店舗の用意だけでなく、保証人も引き受けてくれる人に恵まれた。しかし、何もないところからのスタート。さらに、一緒に働いていた仲間も雇うことに。「いきなり従業員を抱えたから大変だった」と、当時を笑いながら振り返る。
開業はできたものの、売れ行きはさっぱり。当時は周囲に店が少なく、夜になると真っ暗になるようなところだった。「あんな何もないところで店をやっても、３カ月でつぶれる」と、近所の人たちに噂された。店を繁盛させようと一念発起し、中華料理店で習った餃子やシュウマイを朝３時から自らの手で作り始めた。やがて評判を呼び、１日に数えきれないほどの量が売れるように。現在では人気メニューが多いお惣菜のヒット作の第一号となった。
情熱で学校給食を
発展の追い風となったのが学校給食だ。しかし、営業活動は「苦労した」。ある学校の入札の面接には、大企業の営業マンがスーツで来ている中をジャンバー姿で乗り込んだ。その身なりに「社長さんに来てもらってください」と言われる始末だったが、大会社にできない小回りが利く事業展開を必死にアピール。「どこにも負けないよう頑張るから」と熱意を伝えたが、不安を投げかけながらの反応に「ダメだな」と諦め気分に。しかし、採用３社中、最後の枠に入り契約となる。
学校の調理師の元へ何度も足を運び、食材やメニューを相談していくうちに多くの学校から信頼を得ていった。やがて最盛期には50もの学校に肉を卸すように。その縁から小学校の生徒が授業で見学に来るようになったが、店舗の規模が対応できないことから、今の卸作業をする作業所を建設。冷蔵庫も新しくするなど、発展を続けた。
開業20周年の記念セールでは、取引先から花輪が77本も並んだ。目立った店がない地域に突然何が起きたかと、近隣が驚くほどの賑やかさを見せた。「３か月でつぶれると言われたのに」と、真逆の結果は、地域に店の存在感を示し切った瞬間だった。
手先の器用さから
「仕事は用意してある」。兄から聞いたのは、それだけ。何をするのか分からず、福島県東白河郡から東京に降り立ったのは中学校を卒業した15歳の時だった。３つ用意した仕事のうち、２つは豆腐店と鋼の運搬。もともと小柄な佐藤さんには、力仕事は前向きには考えられなかった。「手先が器用だからできそう」と選んだのが、豊島区東長崎にあった精肉店。食肉の骨を取り除いたりする作業は、向いていたようだ。
転機は30歳の時に訪れた。勤務していた精肉店が倒産に。従業員の中で最年長だった佐藤さんは、店の整理などに追われる中、周囲の勧めもあって自ら開 業することになった。店舗の用意だけでなく、保証人も引き受けてくれる人に恵まれた。しかし、何もないところからのスタート。さらに、一緒に働いていた仲間も雇うことに。「いきなり従業員を抱えたから大変だった」と、当時を笑いながら振り返る。
開業はできたものの、売れ行きはさっぱり。当時は周囲に店が少なく、夜になると真っ暗になるようなところだった。「あんな何もないところで店をやっても、３カ月でつぶれる」と、近所の人たちに噂された。店を繁盛させようと一念発起し、中華料理店で習った餃子やシュウマイを朝３時から自らの手で作り始めた。やがて評判を呼び、１日に数えきれないほどの量が売れるように。現在では人気メニューが多いお惣菜のヒット作の第一号となった。
情熱で学校給食を
発展の追い風となったのが学校給食だ。しかし、営業活動は「苦労した」。ある学校の入札の面接には、大企業の営業マンがスーツで来ている中をジャンバー姿で乗り込んだ。その身なりに「社長さんに来てもらってください」と言われる始末だったが、大会社にできない小回りが利く事業展開を必死にアピール。「どこにも負けないよう頑張るから」と熱意を伝えたが、不安を投げかけながらの反応に「ダメだな」と諦め気分に。しかし、採用３社中、最後の枠に入り契約となる。
学校の調理師の元へ何度も足を運び、食材やメニューを相談していくうちに多くの学校から信頼を得ていった。やがて最盛期には50もの学校に肉を卸すように。その縁から小学校の生徒が授業で見学に来るようになったが、店舗の規模が対応できないことから、今の卸作業をする作業所を建設。冷蔵庫も新しくするなど、発展を続けた。
開業20周年の記念セールでは、取引先から花輪が77本も並んだ。目立った店がない地域に突然何が起きたかと、近隣が驚くほどの賑やかさを見せた。「３か月でつぶれると言われたのに」と、真逆の結果は、地域に店の存在感を示し切った瞬間だった。
約50年の歴史を持つ小売店の店舗
品質重視のお惣菜
住宅に囲まれ、入り組んだ細い路地。地域の人でないと、ここに精肉店があることさえ気付かなそうな場にありながら、夕方になると地域の主婦などが人気のお惣菜を求めて活気づく。コロッケ、メンチ、アジフライ、チキンカツなど、揚げ物は売れ筋商品だ。すぐに食べられるメニューが、幅広い顧客を獲得している。
中でもローストビーフは、上質な味なのにお得感のある価格なので人気だ。肉の香ばしさと赤身のジューシーさがバランスよく、噛むと肉の甘みが広がり、柔らかくもしっかりとした歯ごたえが心地よい。
また、寒い時期なので豚のモツ煮込みの温かさにお客の笑顔がこぼれる。モツは２～３時間かけて何度も水を入れ替えながらボイル。匂いが少なく、簡単に噛み切れるほどの柔らかさは、その根気の表れだ。味噌仕立てのシンプルな味付けで、左党からの人気も高い。店先に鍋を出して煮込むため、その場で食べるお客もおり、唐辛子を備える気の効き様だ。
これらのお惣菜を手掛けるのは、小売店の店長の片岡龍美さん。佐藤さんが独立した時に引き連れて来たメンバーの一人だ。「15歳の時から、一緒にやっているから」と店の歴史の語り部でもある。
包丁を手に肉をスライスする斉藤由夫さんは、店を長年支えているだけでなく組合で理事を経験。同じ時期を過ごした組合員と交流の幅も広く、当時の役員の名前を出しては思い出話に花が咲く。
他にも、大野強さん、佐藤良平さんと、開業から苦楽を共にしてきたメンバーは、従業員であり、兄弟であり、同志である。そんな眼差しが、佐藤さんとの間に交わされているようだった。
【東京食肉新報２０１５年１月１５日号掲載】
住宅に囲まれ、入り組んだ細い路地。地域の人でないと、ここに精肉店があることさえ気付かなそうな場にありながら、夕方になると地域の主婦などが人気のお惣菜を求めて活気づく。コロッケ、メンチ、アジフライ、チキンカツなど、揚げ物は売れ筋商品だ。すぐに食べられるメニューが、幅広い顧客を獲得している。
中でもローストビーフは、上質な味なのにお得感のある価格なので人気だ。肉の香ばしさと赤身のジューシーさがバランスよく、噛むと肉の甘みが広がり、柔らかくもしっかりとした歯ごたえが心地よい。
また、寒い時期なので豚のモツ煮込みの温かさにお客の笑顔がこぼれる。モツは２～３時間かけて何度も水を入れ替えながらボイル。匂いが少なく、簡単に噛み切れるほどの柔らかさは、その根気の表れだ。味噌仕立てのシンプルな味付けで、左党からの人気も高い。店先に鍋を出して煮込むため、その場で食べるお客もおり、唐辛子を備える気の効き様だ。
これらのお惣菜を手掛けるのは、小売店の店長の片岡龍美さん。佐藤さんが独立した時に引き連れて来たメンバーの一人だ。「15歳の時から、一緒にやっているから」と店の歴史の語り部でもある。
包丁を手に肉をスライスする斉藤由夫さんは、店を長年支えているだけでなく組合で理事を経験。同じ時期を過ごした組合員と交流の幅も広く、当時の役員の名前を出しては思い出話に花が咲く。
他にも、大野強さん、佐藤良平さんと、開業から苦楽を共にしてきたメンバーは、従業員であり、兄弟であり、同志である。そんな眼差しが、佐藤さんとの間に交わされているようだった。
【東京食肉新報２０１５年１月１５日号掲載】
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ローストチキン
クリスマスの定番。ひと手間かけて丸鶏を美味しく
ビーフかつめし
ビーフの薫り高いカツにデミグラスソースが決め手
チーズ入り鶏むね肉唐揚げ
むね肉にチーズを加えて旨味を追加したから揚げ
