ＤＭセールを導入

　「３年前に店から７００ｍの所に、最強の大型スーパーができた。周りのスーパーがみんなつぶれて行く」

　その１年前から平野社長は対策に頭を悩ませて、紹介されて横山紘先生にコンサルタントをお願いした。ダイレクトメールのセールを始めた。元々牛肉には定評があった。８日間ずつ月２回牛肉のセールについてハガキを出した。

　「おいしい牛肉を食べたいと思った時、来てくれればいい。けっこう若いお客様が多い」

　申込書に書いてもらってリストアップするが、増えて行くので年に１回調整するが、すぐに元に戻ってしまう。

　「最近はスマホのママトモみたいなものに『会員になると得だよ』と書かれて、遠くの方からも来ます」

スライス肉ＨＢＧ

　お肉のカットの仕方、スライスの仕方も工夫を重ねた。オリジナルのハンバーグを開発した。スライスした切り落としのステーキみたいなハンバーグが評判がいい。厚切り牛タンもインパクトのある新商品になった。

　「横山先生のお陰で前と同じ水準を維持できていて、感謝しています」

牛肉と惣菜が半々

　ＢＳＥの時に牛肉が落ちた分、惣菜を増やしてお客様も移ってくれて、売上げの激減がなかった。ふだんの日は牛肉と惣菜が半々、ＤＭセールをやると７・３になる。牛肉は三重県特産牛肉や東北の岩手・宮城産のＡ５・Ａ４のみ。豚肉はえごま豚と鹿児島黒豚を直接送ってもらっている。鶏肉は比内地鶏。惣菜は、日替わりで３時から数種類が店頭販売される。

　スタッフは男性５人と女性８人、合わせて13人の大所帯。男性の３人のベテランは30年以上になる。女性は惣菜担当だ。