ギョーザが販売されるのは毎週土曜日と、買えるチャンスは週に一度だけ。しかも、夕方４時からの販売ですので、かなり限られた時間帯で入手することになります。このレアアイテム感が人気をさらに高めているのかもしれません。

　「夕方に並ぶことができないから、買えない！」と、諦めるのは早い。お店では注文リストを用意してあり、事前に名前と個数を書いておけば、確実に買えるのです。１個４５円のギョーザ―の個数に応じた価格表もあるので、代金も事前に用意できて安心です。

　夕方３時になると、直径６０センチはありそうな鉄なべをバーナーの上に載せて火をかけます。こんなに大きな鍋でも縁から火がはみ出るほど、バーナーの火力は強いです。一度油をひいて熱し、油が馴染んだところでお湯を注ぎ、ひと煮立ちしたところで捨てます。再度、新しく油をひいて熱し、お湯をひたひたにしたところに、ギョーザをタテに次々と並べていきました。

焼き上がったギョーザは逆さにしても落ちないほどに焼き目がついており、油で香りづけをして完成


　あれ？ギョーザは鉄板で焼き目を付けてから、お湯を指して蓋をしながら蒸すのでは？ と、ギョーザを自分で作る方なら首をかしげたことでしょう。聞けば、バーナーの火力が強いため、お湯を張らないと手が熱くてギョーザが鉄なべに置けないとのこと。それでも、ギョーザがふやけてしまうのではとの心配も無用。焼けたところで水を捨てるために鉄なべを逆さにしても、くっついて剥がれないほど焼き目が付いています。仕上げに香り付けで油をひと回しして完成です。

　さて、早速ギョーザを頂いてみました。やや厚めの皮はもっちりと、焼き目はパリッとして、歯ごたえが心地よいです。皮が破けると中からピュッと肉汁が飛び出し、まるで小龍包のよう。きれいな服を着ている時には注意が必要です。

　餡は牛豚の合挽き肉のほか、ニラやショウガなどの「普通のギョーザの中身」。合挽きでも牛肉の風味がしっかり伝わって味に深みが増します。味付けはしょうゆをベースにしているようで、タレなどを付けなくても十分おいしい。冷めても美味しいですが、やはり焼き立てがオススメ。

　これほどの人気なので、１日に作る数は約２０００個にも。その数の多さのため、お客さんからは「きっと機械でつくっている」と思われがちですが、裏では従業員さんが朝６時から仕込みを始め、一つひとつ手で包んで作っているのです。そのため、週に一度しかできない限定メニューに。